Zôphie, Requin-Baleine, Acoupa tonquiche, Diodon, Baliste cabri, Raie manta, Dorade coryphène, Rorqual, Thonine, Vivaneau rouge, Crevette scarlet, Thazard tacheté, Crevette seabob, Carangue coubali, Courbine, Crevette brune, Croupia, Oursins, Poisson-papillon, Poisson-assiette, Tortue luth, Requin pointes noires, Acoupa blanc, Jamégouté, Machoiran jaune, Parassi, Acoupa rouge, Mérou géant, Huitre de palétuviers, Palika, Machoiran blanc, Crabes des palétuviers, Raie long nez, vivaneau rayé, Gorette corocoro, Crevette rose.

Typiquement, de longs pieux sont enfoncés dans la vase, serrés les uns contre les autres : ils forment un “V” ouvert sur 15-20m vers l’amont.

Entrainés pr le courant, le spoissons sont conduits vers un fliet de forme conique à fin maillage (10mm dans la poche qui les recueille), relevé régulièrement à partir d’une pirogue amarrée à l’un de spieux.

Les prises se composent principalement d’acoupas, pour une production évaluée à huit tonnes en 2001.

Au Vieux Port de Cayenne, quinze barrières d’un type plus rudimentaire sont installées entre les piliers de la jetée : seuls les filets ont été conservés, les pieux ont disparu.

Les pêcheurs capturent jusqu’à 50kg de crevettes “sea-bob” par marée, ainsi que quelques poissons.

1 Décortiquer les crevettes en gardant seulement la queue. Hacher les échalotes et les faire revenir au beurre. Verser les crevettes et bien remuer jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

2 Faire chauffer le rhum sur feu doux. Pendant ce temps, presser les deux gousses d’ail sur le mélange crevettes + échalotes. Remuer pendant 2 minutes.

3 Verser le rhum chaud dans la poêle et flamber. Bien remuer tant qu’il y a des flammes.

4 Ajouter 4 cuillérées à soupe bombées de crème fraiche et faire épaissir en remuant sur feu doux.

Ils chalutent à une vitesse de 2 noeuds et traînent deux chaluts identiques, de 17m de large et 90cm d’ouverture verticale.

Les filets sont gréés sur des tangons (gréément de type floridien).

Maintenus sur le fond par deux panneaux divergents de 150kg, les chaluts sont remontés sur le pont après trois à six heures de pêche ; un chalut d’essai, petite réplique qui gratte le fond plus en avant, est relevé plus régulièrement pour estimer les rendements potentiels des chaluts principaux.

1 Mélanger la farine avec 20 cl d’eau. Hacher l’ail, l’oignon, le persil, le piment, le thym et incorporer ce mélange à la pâte précédente. Ajouter la levure. Saler, poivrer.

2 Ajouter les crevettes hachées ou coupées en petits morceaux et former les acras (boulettes).

3 Faire frire les acras dans l’huile, en utilisant une petite cuillère, pour former les acras. Les sortir de l’huile, dès qu’ils sont dorés.

1 Hacher l’oignon et le faire revenir dans les 2 cuillères d’huile. Une fois qu’ils ont pris de la couleur, mettre les crevettes dedans et faire revenir jusqu’à obtention d’une couleur rosée.

2 Ajouter la boîte de tomates petit à petit, puis les champignons. Couper le piment végétarien en petits morceaux (enlever bien les pépins) et l’ajouter. Saler, poivrer et laisser revenir une dizaine de minutes à feu doux.

3 Au moment de servir, mettre un filet de jus de citron sur les crevettes.

1 Nettoyer les champignons, les brosser délicatement avec un gros pinceau, couper l’extrémité des queues. Emincer les plus grosses girolles.

2 Décortiquer les crevettes en gardant l’extrémité des queues (retirer le boyau noir). Peler et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y faire revenir les échalotes, ajouter les girolles, saler et poivrer.

3 Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Puis ajouter les crevettes et le cerfeuil haché. Laisser cuire encore 6 minutes.

1 Décortiquer les crevettes (retirer le boyau noir). Les émincer finement dans l’épaisseur à l’aide d’un bon couteau. Presser le jus des citrons. Dans un plat creux, verser l’huile d’olive, le jus des citrons.

2 Ajouter les graines de coriande et la coriande fraîche hachée, saler et poivrer.

3 Bien mélanger le tout.

4 Déposer les crevettes émincées et laisser macérer pendant au moins 30 minutes au frais en retournant les morceaux de temps en temps. Peler et émincer le concombre. L’ajouter au dernier moment à la préparation.

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