Décortiquer les crevettes en gardant seulement la queue. Hacher les échalotes et les faire revenir au beurre. Verser les crevettes et bien remuer jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Faire chauffer le rhum sur feu doux. Pendant ce temps, presser les deux gousses d’ail sur le mélange crevettes + échalotes. Remuer pendant 2 minutes. Verser le […]
En savoir plus...
Les crevettiers mesurent entre 20 et 24m pour une puissance de 250 à 450 CV. Ils chalutent à une vitesse de 2 noeuds et traînent deux chaluts identiques, de 17m de large et 90cm d’ouverture verticale. Les filets sont gréés sur des tangons (gréément de type floridien). Maintenus sur le fond par deux panneaux divergents […]
En savoir plus...
La pêche à la folette (ou filet dérivant) est surtout pratiquée par les canots munis d’un abri et les tapouilles. Haut d’environ 4m et maintenu par de gros flotteurs de polystyrène (espacés de 15-20m), le filet glisse juste au-dessus du fond, entraîné par le courant. L’embarcation est attachée à une extrémité et dérive au même […]
En savoir plus...
Mélanger la farine avec 20 cl d’eau. Hacher l’ail, l’oignon, le persil, le piment, le thym et incorporer ce mélange à la pâte précédente. Ajouter la levure. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes hachées ou coupées en petits morceaux et former les acras (boulettes). Faire frire les acras dans l’huile, en utilisant une petite cuillère, pour […]
En savoir plus...
Préchauffez votre four à 200°C. Pelez et découpez la tomate en dès. Posez votre acoupa rouge (vidé et nettoyé à l’eau froide) sur une plaque allant au four recouverte de deux feuilles de papier cuisson ou aluminium superposées. Prenez soin de les couper assez grandes pour envelopper complètement l’acoupa. Coupez le citron vert en tranches […]
En savoir plus...
Hacher l’oignon et le faire revenir dans les 2 cuillères d’huile. Une fois qu’ils ont pris de la couleur, mettre les crevettes dedans et faire revenir jusqu’à obtention d’une couleur rosée. Ajouter la boîte de tomates petit à petit, puis les champignons. Couper le piment végétarien en petits morceaux (enlever bien les pépins) et l’ajouter. […]
En savoir plus...
Nettoyer les champignons, les brosser délicatement avec un gros pinceau, couper l’extrémité des queues. Emincer les plus grosses girolles. Décortiquer les crevettes en gardant l’extrémité des queues (retirer le boyau noir). Peler et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y faire revenir les échalotes, ajouter les girolles, saler et poivrer. Faire […]
En savoir plus...
Décortiquer les crevettes (retirer le boyau noir). Les émincer finement dans l’épaisseur à l’aide d’un bon couteau. Presser le jus des citrons. Dans un plat creux, verser l’huile d’olive, le jus des citrons. Ajouter les graines de coriande et la coriande fraîche hachée, saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Déposer les […]
En savoir plus...
Nous avons le plaisir de vous informer de la mise en ligne du site internet cogumer.fr
En savoir plus...
Marinade : saler et poivrer les filets d’Acoupa. Ajouter un jus de citron, un peu d’ail pressé, un piment végétarien haché finement sans les graines. Ajouter 10 cl de champagne et laisser mariner 30 min. La sauce à pocher : hacher l’oignon, pilier l’ail, mélanger dans une casserole rempli aux 3/4 d”au avec le fumet […]
En savoir plus...